📚 วิชาการโรงแรม Season 1 | Day 9
📚 วิชาการโรงแรม Season 1 | Day 9
หัวข้อ: “อาหารเช้าในโรงแรม สำคัญกว่าที่คิด และพังง่ายกว่าที่รู้”
หลายคนทำโรงแรมแล้วคิดว่า
“แค่มีข้าวต้ม ขนมปัง ไข่ดาว ก็น่าจะพอแล้วมั้ง…”
แต่ความจริงคือ… แขกให้ความสำคัญกับมื้อเช้ามากกว่าที่เจ้าของโรงแรมคิด
เพราะมันคือ “ภาพรวมสุดท้ายก่อนเช็คเอาท์”
และถ้าแขกเริ่มเช้าวันใหม่ด้วยประสบการณ์แย่
ต่อให้เมื่อคืนหลับสบาย ก็จบที่ 6.8 คะแนนใน Booking อยู่ดี
📌 ปัญหาอาหารเช้าที่ทำให้แขกไม่ปลื้ม (แต่โรงแรมมักมองข้าม):
1. รสชาติธรรมดา ไม่มีความจำ หรือแย่เลย
• ข้าวต้มจืดเป็นน้ำล้างหม้อ
• ไข่ดาวมันเยิ้ม ไส้กรอกเย็น
• ขนมปังแข็ง เครื่องปิ้งช้า น้ำสลัดหมด
แขกอาจไม่พูด แต่จะให้ 1 ประโยคในรีวิวว่า “อาหารเช้าควรปรับปรุง”
ซึ่งแปลว่า = โรงแรมไม่มีใจ
2. ของไม่พอ เติมช้า เติมไม่ทัน
• แขกลงมาสายหน่อย = ไม่มีอะไรเหลือ
• น้ำส้มหมด นมหมด ช้อนหมด ไข่หมด ไม่มีใครมาเติม
มื้อเช้าไม่ใช่การ “แจกของฟรี” มันคือ “มาตรฐานการบริการ”
3. ไม่มีระบบจัดการโต๊ะ
• แขกต้องหาโต๊ะเอง ไม่มีใครแนะนำ
• โต๊ะยังไม่เคลียร์ แขกใหม่ต้องรอ หรือยืนงง
• บางคนกินเสร็จแล้วไม่มีใครเช็ดโต๊ะ จานวางกอง
ภาพที่แขกเห็นตอนเช้า คือภาพรวมของโรงแรมในสายตาเขา
4. พนักงานไม่ใส่ใจ ไม่ทัก ไม่บริการ
• ไม่มีใครยิ้ม / ไม่มีใครเดินเช็ก / ไม่มีใครพูดสักคำ
• แขกรู้สึกเหมือนกินโรงอาหาร ไม่ใช่โรงแรม
📌 วิธีแก้แบบมืออาชีพ:
✅ ถ้าพื้นที่/ต้นทุนจำกัด → ทำให้น้อยแต่ดี เรียกว่า “Urban Morning Set” ก็ได้
• ข้าวต้ม + ผลไม้ + ขนมปังโฮลวีต + น้ำส้มคั้นสด = แขกจำได้
• หรือเซต ABF พร้อมน้ำผลไม้ 1 แก้วแบบจัดจานสวย
อย่าทำให้เยอะแต่ไร้คุณภาพ!
✅ เช็กความพร้อมทุกเช้าก่อนแขกลงมา
• ช้อนครบไหม / ขวดน้ำเติมไหม / เตาอุ่นเปิดหรือยัง
• ทีม F&B ต้องเข้าใจว่า “ตอนเช้า แขกจะเรื่องเยอะเป็นพิเศษ”
✅ ใส่ใจเรื่อง “ท่าทีของพนักงาน”
• แค่ยิ้ม / พูด “เชิญค่ะ” / ช่วยดูโต๊ะว่าง
• สิ่งเล็ก ๆ นี่แหละ = ความรู้สึกดีของแขกตอนเช็คเอาท์
🎯 สรุป:
อาหารเช้าในโรงแรม = มื้อที่กำหนดอนาคตรีวิว
มองข้ามไม่ได้แม้จะเป็นโรงแรมเล็ก รีสอร์ตกลางทุ่ง หรือโฮสเทล
ใครดูแลอาหารเช้าแบบใส่ใจ = แขกจำและบอกต่อ
ใครคิดว่าเป็นแค่ของแถม = แขกไม่บอก…แต่ไม่กลับมา
Day 10 พรุ่งนี้ แอดจะพาไปเปิดเบื้องหลัง
“สิ่งที่แขกดูจากหน้าเคาน์เตอร์ และรู้ทันทีว่าโรงแรมนี้มืออาชีพหรือมือสมัครเล่น”
(มีหลายโรงแรมพลาดตั้งแต่ชุดยูนิฟอร์ม ยันระบบรับโทรศัพท์)
ถ้าอยากให้มื้อเช้าโรงแรมคุณเปลี่ยนจาก “ของแถม” เป็น “จุดขาย”
พิมพ์ “อิ่มใจตั้งแต่เช้า” แล้วแชร์โพสต์นี้ให้คนครัวดูด่วน!
#วิชาการโรงแรม #อาหารเช้าคือตัวตัดสินใจ
#วงในโรงแรมและรีสอร์ททั่วประเทศ #แอดชาติ #เรียนโรงแรมทุกวัน
